發(fā)酵研究

水果是堿性食品，而酵素是以水果為原料發(fā)酵而成的食品，所以，酵素也是堿性食品。

大家都聽(tīng)過(guò)酵素，也聽(tīng)過(guò)“諾麗果”，但肯定沒(méi)聽(tīng)過(guò)“諾麗果酵素”是“虹甙之王”。那么，什么是虹甙呢？

早在四千年前，發(fā)酵早就被用于食品行業(yè)中了，這也是人類(lèi)最早使用酵素的例證，在近代，酵素最早是由西方藥物學(xué)家Planche于1810年發(fā)現。

發(fā)酵是復雜的過(guò)程，是由微生物所主導的微細分子世界，細菌、酵母菌和霉菌等都能進(jìn)行發(fā)酵。

原料對于食品來(lái)說(shuō)是非常重要的，而酵素作為功能性食品，對原料的選取就更加重要了，那么，酵素在制備的過(guò)程中，我們對糖與水的選取有什么要求呢？

發(fā)酵與酵素一樣，都是利用微生物的繁殖原理，但發(fā)酵食品與腐爛食品是完全不因的，發(fā)酵食品能促進(jìn)機體的消化，而腐爛食品會(huì )危害機體的健康。

中國預防醫學(xué)科學(xué)研究員陳學(xué)存教授說(shuō)：“酵素又稱(chēng)為具有生物活性的酶，存在于我們機體的各個(gè)角落，我們的生活及生命活動(dòng)離不開(kāi)酵素，沒(méi)有酵素，就沒(méi)有生命，酵素保證我們機體的正常運

你真的認識酵素嗎？你知道酵素的本質(zhì)與酵素不足的表現嗎？接下來(lái)。我們通過(guò)幾個(gè)簡(jiǎn)單的酵素問(wèn)答，來(lái)展開(kāi)對酵素的了解吧。

機體之所以會(huì )缺乏酵素是因為酵素無(wú)法在高溫的狀態(tài)下保持活性。因為我們攝入的食物大多含有優(yōu)質(zhì)酵素，但我們習慣將食物進(jìn)行烹飪，以達到增加它的口感的目的。

環(huán)保酵素是對混合了糖和水的廚余（鮮垃圾）經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體，具有凈化地下水，凈化空氣等很好的環(huán)保效果。