酵素、酵母、發(fā)酵 如何區分？
發(fā)布日期：2014-11-17
摘要：酵素是一種催化劑 酵素就是我們反復強調的酶，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質(zhì)，由細胞的原生質(zhì)產(chǎn)生。酵素存在于一切生物，動(dòng)植物及微生物細胞內。
酵素是一種催化劑
酵素就是我們反復強調的“酶”，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質(zhì)，由細胞的原生質(zhì)產(chǎn)生。酵素存在于一切生物，動(dòng)植物及微生物細胞內。催化著(zhù)各種生物化學(xué)反應的速率。酵素在生化反應上所扮演的角色就相當于化學(xué)上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。
酵母是微生物
如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應該更容易記住。其實(shí)酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個(gè)小兄弟不僅能把糖分分解稱(chēng)為酒精以及二氧化碳，還有催化的本領(lǐng)，用于酒類(lèi)的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來(lái)完成的。
發(fā)酵是生化反應
發(fā)酵就是指酵母、細菌等微生物，將有機化合物分解，并轉變成酒精，有機酸，二氧化碳等的過(guò)程。整個(gè)過(guò)程就是一種發(fā)酵反應。食品發(fā)酵之后能延長(cháng)其保存時(shí)間，口味也相當獨特，發(fā)酵食品富含豐富的營(yíng)養物質(zhì)，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，頭痛，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如納豆，干酪，優(yōu)酪乳等。
中醫講得“病從口入”和西醫說(shuō)的“胃腸道是百病之源”都是提到了酵素在幫助人體攝取營(yíng)養，進(jìn)而終影響和決定人體健康水平的重大意義。再打個(gè)通俗的比方，酵素就好比您掙錢(qián)的手段、能力、和素質(zhì)，“收入”對于個(gè)人和家庭生活品質(zhì)的意義如何，想必大家都深有體會(huì )的。
參考資料
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