全球及臺灣酵素產(chǎn)業(yè)，你知道多少？
發(fā)布日期：2015-09-16
摘要：全國酵素產(chǎn)業(yè) 全球酵素產(chǎn)業(yè)依日本產(chǎn)經(jīng)新聞的調查，全球酵素市場(chǎng)大約在10億美元左右，2004及2005年日本酵素市場(chǎng)維持在160億日圓(約1.5億美元)。
全國酵素產(chǎn)業(yè)
全球酵素產(chǎn)業(yè)依日本產(chǎn)經(jīng)新聞的調查，全球酵素市場(chǎng)大約在10億美元左右，2004及2005年日本酵素市場(chǎng)維持在160億日圓(約1.5億美元)。銷(xiāo)售量大的酵素有制造干酪用凝乳酶、添加在清潔劑的蛋白酶、生產(chǎn)果糖用的異構化酶、淀粉及葡萄糖工業(yè)用的淀粉糖化及液化酶、飼料添加用酵素，以及醫療、農業(yè)用相關(guān)酵素等。
目前全球酵素產(chǎn)業(yè)大部分為歐洲公司所控制，且多半屬于小國，例如丹麥的Novo公司與荷蘭的Gist-Brocades NV公司即占全球市場(chǎng)的六成左右，其余則是由生技大國如美國與日本等國家所瓜分。因此，其他國家在酵素產(chǎn)業(yè)幾乎無(wú)立足空間。
過(guò)去臺灣地區自行研發(fā)酵素源自于1970年代，當時(shí)臺灣有風(fēng)光一時(shí)的菠蘿加工品，而加工后的廢棄物如菠蘿皮及心富含有酵素，之后便利用菠蘿莖萃取菠蘿酵素，稱(chēng)為「stem bromelian」。當時(shí)臺灣鳳梨酵素產(chǎn)量曾是全球第一，與美國夏威夷并列全球鳳梨酵素王國。
此時(shí)期臺灣也曾研發(fā)木瓜酵素(papain)，可惜因為木瓜的病蟲(chóng)害問(wèn)題沒(méi)有完全解決，以致影響了原料的供應。另外值得一提的是，當時(shí)也成功的由人體的尿液中萃取尿激酶(urokinase)，這是與目前流行的納豆激酶具類(lèi)似功能的醫用酵素，筆者當時(shí)曾參與研發(fā)，并在1981年獲教育部科技發(fā)明獎，可見(jiàn)此酵素研發(fā)的重要性，其后尿激酶外銷(xiāo)金額曾創(chuàng )下每年2億元新臺幣的佳績(jì)。
但之后由于市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)策略未能充分把握而失去商機，大部分菠蘿酵素廠(chǎng)商已將生產(chǎn)技術(shù)及工廠(chǎng)移至東南亞；而尿激酶也因原料問(wèn)題，以及重組DNA技術(shù)同質(zhì)產(chǎn)品(如TPA)的競爭而沒(méi)落，也有少數廠(chǎng)商轉至原料供應較充裕的中國大陸，但其利潤已大不如前。
1970年代時(shí)期，臺灣也有以細菌生產(chǎn)的淀粉液化酶應用在工業(yè)生產(chǎn)上，但缺點(diǎn)為量少、品質(zhì)也不佳。此外，有些進(jìn)口商也由國外(主要是日本)進(jìn)口植物所萃取的多種酵素混合的產(chǎn)品，作為保健食品之用，可惜當時(shí)民眾對酵素認識不夠，因此銷(xiāo)售并不理想。
現在目前臺灣每年的酵素產(chǎn)值大約在2~3億元新臺幣左右，包括鳳梨酵素、蛋白質(zhì)分解酵素、飼料添加用細胞壁分解酵素、xylanase、納豆激酶，以及用于制造果寡糖的轉化酵素等，但此酵素均以自產(chǎn)自用為主。
有趣的是，目前大宗的酵素產(chǎn)品卻是保健用途的植物萃取之液體酵素，包括國外進(jìn)口在內，已超過(guò)100家以上公司生產(chǎn)或販售酵素液，此產(chǎn)品之所以30年后在臺灣大為盛行的原因，是民眾對酵素的認知與養生觀(guān)念的提升。
事實(shí)上，野生動(dòng)物由于補充酵素，故較少生病。而人類(lèi)由于飲食文化的關(guān)系，食物大多經(jīng)過(guò)加熱，存在于優(yōu)質(zhì)植物、動(dòng)物中的酵素由于加熱受到破壞，所以現代人攝取自大自然酵素的機會(huì )就不大。所以回歸自然飲食的生機養生法，強調吃生鮮蔬果及喝優(yōu)質(zhì)果菜汁的原因即在此。
人體內經(jīng)常存在一些能推動(dòng)體內代謝反應的酵素，這類(lèi)既存的酵素稱(chēng)為構成性酵素，這些酵素是利用基因功能，在人體內自行合成的，主要作用在消化食物(消化酵素)，以及維持生命(代謝酵素)。 而這類(lèi)酵素有一定生成量，會(huì )隨年齡的增加而逐漸遞減。
日常生活中，在生鮮蔬果、生魚(yú)、肉、酦酵食品中也含有酵素，人類(lèi)由外部攝取的食物酵素愈多，身體生化反應便會(huì )進(jìn)行得更為順暢，身體更為健康。
在這種教育推廣有所成果的情況下，臺灣民眾開(kāi)始相信酵素的功效，并相信優(yōu)質(zhì)植物萃取酵素是佳酵素補充來(lái)源。由優(yōu)質(zhì)植物中萃取，并經(jīng)由生物技術(shù)方法酦酵所得到的酵素綜合液，這類(lèi)優(yōu)質(zhì)植物包括蔬菜、水果，以及草本植物等。
未來(lái)由于臺灣生物技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)為醫藥品，作為特化產(chǎn)品之一的酵素，目前并非是政府推動(dòng)生技產(chǎn)業(yè)的主流。未來(lái)只能依市場(chǎng)需求，由民間業(yè)者自行研發(fā)，期盼能有一番作為。
結論
酵素工業(yè)源自于19世紀，但在20世紀末融入新生物技術(shù)，無(wú)論生產(chǎn)技術(shù)或應用都有突破性發(fā)展，而且酵素與日常生活息息相關(guān)。在臺灣目前大力推動(dòng)生技產(chǎn)業(yè)的情況下，各界注意力也應關(guān)切未來(lái)臺灣酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
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