酒，醋，酵素之間的關(guān)系
發(fā)布日期：2019-12-17
摘要：酒，醋，酵素都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成的發(fā)酵食品，那么，酒，醋，與酵素之間又有哪些聯(lián)系呢？
酵素是一種聞起來(lái)芬芳，喝起來(lái)有點(diǎn)酸酸甜甜的食品，于是有人就問(wèn)，酵素跟就跟醋之間，到底有什么聯(lián)系？酒，醋，酵素都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成的發(fā)酵食品，那么，酒，醋，與酵素之間又有哪些聯(lián)系呢？其實(shí)，這三種食品之間的區別在于原料，要求及發(fā)酵工藝之間的區別，所以，我們可以說(shuō)，酒，醋，酵素是一脈相承的，但又是各有千秋的。
酒，醋，酵素之間的關(guān)系
（1）首先，我們先了解酒，酒文化非常淵長(cháng)，而酒是在中國歷史上也有著(zhù)不可磨滅的價(jià)值，甚至，酒擁有自己獨特的飲料系統。而隨著(zhù)我們對酒認識的加深，就還可以被用于烹飪，醫療，食品加工等方面，所以，酒具有非常大的價(jià)值。原始的酒，是利用植物的塊莖和果實(shí)經(jīng)過(guò)釀造工藝加工而成，后來(lái)，人們逐漸使用食品來(lái)釀酒。
（2）根據春秋時(shí)期流傳下來(lái)的古書(shū)記載，當時(shí)的人們已使用醋作為調味劑，這大概是中國早的醋，也是世界上早的醋，距今已有2460—2800多年了。醋的原體是酒，醋跟就出自同源，我們也可以說(shuō)，醋是酒的過(guò)度發(fā)酵。醋酸酸甜甜，不僅能用于烹飪上，還可以直接食用，且食用醋可以促進(jìn)機體的消化，從而加快機體的新陳代謝，所以，醋具有很大的營(yíng)養價(jià)值。醋也是將糧食或水果等含有淀粉或糖的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵而成。只是在工藝及釀造手法上略有不同而已。
（3）酵素起源于日本，但在明朝，我國就利用苦瓜酵素發(fā)酵液來(lái)控制瘟疫。所以，酵素食品在中國也有很長(cháng)的歷史，而酵素是一種類(lèi)似于酒又類(lèi)似于醋的食品，在選材上，酵素從營(yíng)養的角度出發(fā)，講究營(yíng)養搭配，所以一般選用果蔬谷物為原料。
而在工藝上，酵素也是利用發(fā)酵萃取而獲得的食品，但酵素在口感上及營(yíng)養上的要求會(huì )更高，所以我們更注重酵素飲品中的酶和微生物，微生物代謝物的濃度。
總之，酵素與醋與酒都是一脈相承的食品，主要的區別在于發(fā)酵物的產(chǎn)物的不同，而產(chǎn)物的不同就會(huì )影響食品的價(jià)值及功效，所以，發(fā)酵工藝的把握是非常重要的。
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