發(fā)現酵素之路

      酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質(zhì)，無(wú)色透明，體積只有一公厘的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉由X光透視才能看到，它們有的在血液中流動(dòng)著(zhù)，有的進(jìn)入細胞，有的在臟器內，不同類(lèi)的酵素有其各自的任務(wù)。

      發(fā)現酵素之路
      1758年，意大利生物學(xué)家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金屬中喂食老鷹，不久以后當他取出金屬銅時(shí)。卻發(fā)現里面的肉已經(jīng)化了。他覺(jué)得很奇怪，因此持續數十年進(jìn)行試驗，終于發(fā)現了具有溶解肉的作用的物質(zhì)，并將其命名為蛋白酶。

      1833年，法國的培俺和培培里將磨碎的麥芽液體放在淀粉中，結果發(fā)現淀粉被分解了，于是將這個(gè)分解淀粉的物質(zhì)命名為DIASTASE,也就是現在所謂的淀粉酶。后來(lái)，DIASTASE在法國成為用來(lái)表示所有酵素的名稱(chēng)。

      1836年，德國大學(xué)酵素修旺在進(jìn)行胃液實(shí)驗時(shí)，發(fā)現胃液中有一種具有溶解肉的物質(zhì)。這個(gè)物質(zhì)一旦遇熱就會(huì )失效，只有在強酸狀態(tài)下才會(huì )發(fā)揮作用，于是將其命名為胃蛋白酶。

      只有少數的酵素就能夠對大量的物質(zhì)產(chǎn)生作用，其反應是在水中會(huì )活化，在接近中性的PH值，攝氏37度左右時(shí)，反應為活化（胃蛋白酶例外，在強酸下產(chǎn)生作用）。

      后來(lái)的許多學(xué)者研究，又陸續發(fā)現很多種酵素。

     “酵素”這個(gè)名稱(chēng)的使用，始于19世紀后半葉，英文是evzyme,1872年由居尼提出。在希臘文中，evzyme的意思是“酵母中的東西”。酵母中含有制酒時(shí)用來(lái)發(fā)酵的微生物，也就是酵素。

     1929年，美國生物化學(xué)家索姆納（J.B.Sumner，1887-1995）成功的從刀豆萃取出尿酸結晶，其后索姆納陸續萃取出蛋白質(zhì)分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質(zhì)分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質(zhì)結晶胰凝乳蛋白酶。

     1946年，索姆納和美國生物化學(xué)家諾思（J.H..Northrop,1891-1987）因此而獲得諾貝爾化學(xué)獎。諾貝爾獎獲得者索姆納堅持認為“酵素是蛋白質(zhì)”，其結果卻產(chǎn)生了“攝取蛋白質(zhì)就可以攝取到酵素”的重大誤解。蛋白質(zhì)是酵素的實(shí)體，但卻不是本質(zhì)，只不過(guò)是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白質(zhì)”的錯誤想法，使得酵素營(yíng)養學(xué)的研究遲遲未有進(jìn)展。以此為基礎，其后的六大營(yíng)養素中就沒(méi)有包括酵素在內了，這也是我們今天仍然有許多人不了解的酵素的重要原因。

聲明：本頁(yè)面摘取的書(shū)籍及文獻內容均為營(yíng)養科普知識，僅供消費者參考學(xué)習，相關(guān)內容不代表產(chǎn)品功效，請消費者們理性對待。部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ),如有發(fā)現侵權請立即聯(lián)系管理員刪除！