如何保持酵素的活性呢？

      酵素活性是代表酵素質(zhì)量好壞的重要標志，因此，保持酵素的活性，對于酵素發(fā)揮重要功效具有很大的意義。
    
     那么，如何保持酵素的活性呢？
      酵素失去活性是由于變性引起的，這種“變性作用”是指若蛋白質(zhì)受到酸、堿、尿素、熱以及輻射的影響，就會(huì )引起其分子結構遭到破壞，從而改變自身的生理活性，使其功能失去效用。

     就像雞蛋煮熟后蛋白會(huì )凝固的道理一樣，蛋白質(zhì)遇到高溫后，使得其結構受到破壞，同時(shí)也就失去了孵化小雞的功能。酵素是蛋白質(zhì)的一種，也具有類(lèi)似的特性。通常情況下，很多酵素冷凍之后很安定，在低溫狀況下也比較安穩，因此，可以使這些酵素冷凍或是變成冷凍干燥粉末而長(cháng)期保存。但大部分的酵素大概在５0℃就開(kāi)始變性，溫度越高，變性速度越快，酵素的活性就會(huì )急速減低。在70℃時(shí)，大部分酵素就會(huì )完全失去活性，所以在補充酵素時(shí)要特別注意溫度的問(wèn)題。

聲明：本頁(yè)面摘取的書(shū)籍及文獻內容均為營(yíng)養科普知識，僅供消費者參考學(xué)習，相關(guān)內容不代表產(chǎn)品功效，請消費者們理性對待。部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò ),如有發(fā)現侵權請立即聯(lián)系管理員刪除！