發(fā)酵食品的秘密
發(fā)布日期：2013-06-17
摘要：導讀: 人到了老年期，就想著(zhù)怎么健康長(cháng)壽，最近幾年，科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長(cháng)期研究及實(shí)驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提
導讀: 人到了老年期，就想著(zhù)怎么健康長(cháng)壽，近幾年，科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長(cháng)期研究及實(shí)驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒……
科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長(cháng)期研究及實(shí)驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效?，F代人應該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，尤其是老人這樣可以維持健康、促進(jìn)長(cháng)壽。
發(fā)酵食品的秘密：維持健康、促進(jìn)長(cháng)壽
食品發(fā)酵后熱量會(huì )變低
科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長(cháng)期研究及實(shí)驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效?，F代人應該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，尤其是老人這樣可以維持健康、促進(jìn)長(cháng)壽。
發(fā)酵食品的秘密：維持健康、促進(jìn)長(cháng)壽
食品發(fā)酵后熱量會(huì )變低
發(fā)酵食品是人類(lèi)巧妙地利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，通過(guò)發(fā)酵使食品中原有的營(yíng)養成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味———簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個(gè)細胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營(yíng)養的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營(yíng)養素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過(guò)程中，微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對機體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產(chǎn)生。
三類(lèi)食品該多吃
我們現在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵品、乳類(lèi)發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類(lèi)發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(cháng)，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統，調動(dòng)機體的積極因素。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養。利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來(lái)說(shuō)，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營(yíng)養素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過(guò)程中，微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對機體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產(chǎn)生。
我們現在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵品、乳類(lèi)發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類(lèi)發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(cháng)，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統，調動(dòng)機體的積極因素。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養。利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動(dòng)，使大便保持通暢。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來(lái)說(shuō)，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
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