酵素的好壞與酵素的辨別
發(fā)布日期：2018-07-10
摘要：我們都知道，東西有質(zhì)量之差，酵素也一樣，有好酵素和質(zhì)量差的酵素，什么樣的酵素有利于身體健康，這也是一個(gè)大的知識。
我們都知道，東西有質(zhì)量之差，酵素也一樣，有好酵素和質(zhì)量差的酵素，不同的生產(chǎn)工廠(chǎng)因為不同的原料，酵素工藝和設備會(huì )造成酵素的品質(zhì)不一，而我國現在的酵素市場(chǎng)還未完全完善，處于一種魚(yú)龍混雜的狀態(tài)，市場(chǎng)上的酵素種類(lèi)繁多，品牌也是數不勝數，而如何知道什么樣的酵素品質(zhì)好，什么樣的酵素有利于身體健康，這也是一個(gè)大的知識。
什么樣的酵素才能算好的酵素？
（1）好的酵素需要有優(yōu)良的原料：原料是酵素的基礎，那么何為好的原料？即產(chǎn)自有機無(wú)公害的優(yōu)良原產(chǎn)地的原料，這些原料生長(cháng)的土壤、空氣、澆灌用水必須純凈無(wú)污染，禁止使用一切化肥、化學(xué)殺蟲(chóng)劑，從源頭上保證酵素的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)安全。這種原料保證了酵素的安全和質(zhì)量。
（2）科學(xué)的發(fā)酵時(shí)間是好酵素的必備要素：什么事情都要適當，而一瓶好酵素的誕生也需要一個(gè)適合的發(fā)酵時(shí)間，這段時(shí)間，我們能確保酵素完整的發(fā)酵，也能保證酵素對我們身體完全有益，一般佳的發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)月以上，當然，發(fā)酵日期也不適宜過(guò)久，因為這樣很容易導致過(guò)度發(fā)酵，從而使酵素的口感下降。
（3）好的酵素需要保證科學(xué)的發(fā)酵過(guò)程：酵素的制作其實(shí)就是生物酶分解生長(cháng)的過(guò)程，通過(guò)密封保存的方式促使其充分發(fā)酵。但過(guò)程中不可避免的會(huì )混入雜質(zhì)或滋生雜菌，所以如何消除這些不利于人體的東西，同時(shí)又要保證有益生物酶不受影響，保持它的活性，就是酵素是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。
（4）好的酵素需要保證正規的發(fā)酵方法：有很多酵素發(fā)酵商家為了節約成本，加快酵素的發(fā)酵，增加酵素的色澤，會(huì )在發(fā)酵過(guò)程中加入麥芽糖、色素等進(jìn)行勾兌攪拌，或者在生產(chǎn)過(guò)程中再加水，稀釋以后再勾兌酸味劑，這樣生產(chǎn)出來(lái)的酵素不僅會(huì )稀釋了酵素原有的有益分子的含量，還容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。
如何辨別酵素的好壞？
從顏色上我們可以知道呈現為不淺不深的棕褐色的酵素是好的，說(shuō)明它經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間深層發(fā)酵，分解出的酵素已經(jīng)足夠豐富。而從氣味上我們可以知道好的酵素會(huì )有一種像酒味又像醋味的發(fā)酵味，而且，好的原料是好的酵素的基礎，所以我們也可以看酵素的原料來(lái)辨別酵素的好壞。后一點(diǎn)，酵素的本質(zhì)是一種酶，而不同的酶有不同的針對性作用，而且，酵素是一種輔助性食物，對不同機體的作用也是不一樣的，所以，我們選擇適合我們的酵素，才是好的酵素。
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