自制酵素，你敢喝嗎？
發(fā)布日期：2015-07-18
摘要：近年來(lái)火極一時(shí)的酵素減肥法和保健法備受男女老少的喜愛(ài)，微胖界的女生追捧至極。
近年來(lái)火極一時(shí)的酵素備受男女老少的喜愛(ài)，微胖界的女生追捧至極。于是網(wǎng)上出現了各種各樣自制酵素教程，各種讓你皮膚變好、苗條的自制酵素書(shū)籍。殊不知，菌種有千千萬(wàn)萬(wàn)種，是肉眼根本無(wú)法識別的，是否含有有毒物質(zhì)也不清楚，在這樣的情況下，自制酵素需謹慎。
自制酵素安全指數難以把控
其實(shí)絕大多數真菌是對我們有益的，全世界已知菌種有上千屬，十萬(wàn)種，而你這只是真菌家族中的九牛一毛而已。自制酵素比較難把控，主要是因為以下幾點(diǎn)！
果蔬原料的種類(lèi)每次做酵素你會(huì )購買(mǎi)幾種果蔬呢？五種、十種還是二十種？對于你來(lái)說(shuō)是否已經(jīng)很多了呢，其實(shí)與專(zhuān)業(yè)的酵素產(chǎn)品相比，還是很不夠的。專(zhuān)業(yè)的酵素品牌原料果蔬的種類(lèi)一般不會(huì )低于五十種，比較頂級的品牌的部分產(chǎn)品甚至達到八九十種或一百多種，只有足夠齊全的果蔬種類(lèi)，才能保證發(fā)酵產(chǎn)物營(yíng)養構架的完整性，對機體健康狀況調節的全面性，這也是自己采購制作酵素無(wú)法做到的。
發(fā)酵用菌種的安全性你知道你制作的酵素中，發(fā)酵的是什么菌嗎？我想多數人并不知道吧，它們是直接借助果蔬上所攜帶的菌種來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的。那么它們到底是什么菌？確定是對人體有益的菌種嗎？有沒(méi)有壞菌混入，從而產(chǎn)生毒素呢？
其實(shí)對于個(gè)人來(lái)說(shuō)不可能像專(zhuān)業(yè)酵素工廠(chǎng)那樣，嚴格控制洗切、裝填過(guò)程，確保衛生安全，沒(méi)有壞菌混入，并加入各種指定的有益菌種，發(fā)酵出所需的代謝產(chǎn)物和全面小分子營(yíng)養。因此，如果自制酵素在制作過(guò)程中不夠衛生，霉菌等有害菌混入繁殖，那么制作出來(lái)的所謂“酵素”就會(huì )含有“毒菌、毒素”等等，這樣一來(lái)，對于人體健康便有害無(wú)益了，又談何“養生”、“排毒”呢？
發(fā)酵過(guò)程中酒精的去除
果蔬發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，還會(huì )釋放出乙醇，所以會(huì )有酒精的味道，那么自己制作的酵素是能夠將酒精的成分去除嗎？答案顯然是否定的，因為這需要專(zhuān)業(yè)的制作過(guò)程來(lái)完成，比如加入醋酸菌將乙醇轉變成為乙酸等，而這些都是個(gè)人在家里所無(wú)法完成的。因此，自制酵素的酒精含量通常都很高，長(cháng)期飲用對于人體來(lái)說(shuō)并無(wú)益處。
酵素的活性保證
我們都知道酵素怕熱，基本上溫度在45度左右就已經(jīng)失去活性，所以自制酵素只要沖調至稍高的溫度，酵素就已經(jīng)失去活性，喝下去也沒(méi)什么作用了。但是專(zhuān)業(yè)的酵素品牌擁有專(zhuān)門(mén)保護酵素活性的專(zhuān)利技術(shù)，使得酵素的活性不會(huì )隨著(zhù)時(shí)間流失，從而保證了我們吃下去的酵素都是確實(shí)有用的，這也是自制酵素所做不到的。
發(fā)酵時(shí)間一般網(wǎng)上宣傳自制酵素3個(gè)月就可以喝了，我不知道3個(gè)月的液體叫什么，有些網(wǎng)友說(shuō)味道很怪異，有些很難入口。真正好的古法自然發(fā)酵酵素必須經(jīng)過(guò)1年以上的發(fā)酵。當然，現在很多生物技術(shù)發(fā)酵的、植入很多菌種的酵素，發(fā)酵時(shí)間比較短，但是也要6個(gè)月到一年時(shí)間，這些酵素因為通過(guò)生物技術(shù)發(fā)酵，產(chǎn)量高，充分保留了酶的活性，而且酵素中糖分的含量是通過(guò)蔬果發(fā)酵而成的，其含量也比較低，對人體是非常有益的，而這類(lèi)酵素一般在商超和網(wǎng)絡(luò )均有銷(xiāo)售。
喝酵素請認證正規軍
即使酵素有千萬(wàn)般好處，也一定要選擇正規產(chǎn)品，因為自制酵素通常都是個(gè)人制作的，設備有限，基本上沒(méi)有產(chǎn)生酶類(lèi)，同時(shí)也很難被人體吸收，因此服用自制酵素對人體是沒(méi)有好處的。而真正好的酵素必須采用數十種甚至幾十種優(yōu)質(zhì)果蔬，經(jīng)過(guò)特殊菌種長(cháng)期發(fā)酵至少365天以上，螯合制成，富含多種人體所需要的酶類(lèi)，同時(shí)糖分的含量也比較低，能充分滿(mǎn)足人體的需要。這類(lèi)一般復合酵素——植物性、復合性、活性、安全性，應具備這四大基本特性，才能算是好的酵素。
參考資料
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