火龍果酵素有哪些特性

火龍果(Hyloereus)，又名仙蜜果和紅龍果，為仙人掌科量天尺屬(Hylocereus undatus)和蛇鞭柱屬(Seleniereus Meja-lantous)植物，原產(chǎn)于中美洲熱帶沙漠地區，在熱帶美洲、西印度群島及其他熱帶地區均有分布。在亞洲地區，火龍果主要分布在臺灣和越南。目前在我國南方，如海南、廣東和廣西一些地區也有一定規模的種植[1]。

火龍果按其果皮果肉顏色可分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉 3 類(lèi)，以紅皮紅肉和黃皮白肉系列為佳?；瘕埞麑儆诟呔S生素、低糖類(lèi)、低脂肪的“一高兩低”的保健食品[2]。在果實(shí)中，可溶性固形物含量達 13%，部分可達 16%~17%，甜度 16~18°Bx[3]?；瘕埞幸环N更為特殊的物質(zhì)—花青素?；ㄇ嗨卦谄咸哑?、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量最高，尤其是紅肉品種，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發(fā)生[4]。

火龍果還含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥作用、降低血糖和潤腸作用、預防大腸癌的功能。酵素，也就是酵母分泌的“代謝產(chǎn)物”，也稱(chēng)為“酶”，是一種生物催化劑，由蛋白質(zhì)構成。酵素幾乎參與所有的身體活動(dòng)，在它的參與下人體才能維持正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等生理功能。否則，人體盡管攝取到足量的維生素、礦物質(zhì)、水分及蛋白質(zhì)，如果沒(méi)有酵素，仍無(wú)法維持生命。

不同的酵素只能對相應的某些化學(xué)反應發(fā)生作用。人體肌膚中也存在多種酵素，分散肌膚的各個(gè)部分，以幫助表皮細胞的再生以及皮脂腺、汗腺的分泌。隨著(zhù)年齡增大，體內酵素相對減少，皮膚狀況逐漸走下坡路。20 世紀 80年代，人們利用現代生物技術(shù)提取對皮膚有益的酵素加入美容產(chǎn)品中，以加強肌膚的機能，改善皮膚狀況。酵素美化皮膚的原理之一在于將皮膚中的老化細胞消化分解，加速其正常的脫落過(guò)程，清潔皮膚，去除油脂，消除青春痘，淡化皺紋，徹底改善肌膚狀況，使其緊實(shí)、細致、有光澤。

當前研究最多的是木瓜酵素，木瓜用酵母菌發(fā)酵后而得到的各種代謝產(chǎn)物，由這些代謝產(chǎn)物開(kāi)發(fā)的保健產(chǎn)品被稱(chēng)為木瓜酵素。木瓜酵素可分解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)及脂肪，具有幫助消化、解毒作用和防治疾病等作用?？梢赃x擇性地溶解老化細胞，在除去無(wú)用之角化蛋白的同時(shí)，不會(huì )傷害新的活細胞，因此具有很好的美容保健功效，木瓜酵素美容和保健產(chǎn)品已經(jīng)投入市場(chǎng)，前景非常好。

火龍果酵素國內外研究少見(jiàn)報道，火龍果酵素為火龍果果實(shí)經(jīng)酵母菌發(fā)酵后得到的代謝產(chǎn)物，由于火龍果果實(shí)富含營(yíng)養物質(zhì)，具有很好的營(yíng)養保健功能，其果實(shí)經(jīng)酵母菌發(fā)酵后富含各種酶和酶促產(chǎn)物及各種營(yíng)養物質(zhì)，因此對于火龍果酵素的成分的研究和各種功效的檢測及其在化妝品中的應用具有重大意義。 本文采用超氧陰離子自由基體系、羥基自由基體系和 DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)體系 3 種自由基體系，對火龍果酵素體外清除自由基即抗氧化能力以及 SOD、淀粉酶、脂肪酶的活力進(jìn)行了研究，試圖為國內火龍果市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及理論研究提供比較詳實(shí)的數據資料，彌補現在國內關(guān)于這一領(lǐng)域的一些空白。

[1]董銀卯, 何聰芬, 王領(lǐng),等. 火龍果酵素生物活性的初步研究[J]. 食品科技, 2009(3):5.

[1]董銀卯等. "火龍果酵素生物活性的初步研究." 食品科技 3(2009):5.

[1]董銀卯, 何聰芬, 王領(lǐng), 劉洋, & 劉家熙. (2009). 火龍果酵素生物活性的初步研究. 食品科技(3), 5.