酵素誤區之酵素與食用酵素的區別
發(fā)布日期：2019-11-16
摘要：有很多人對酵素的認知還不夠明確，以下舉例幾個(gè)常見(jiàn)的酵素誤區進(jìn)行解釋?zhuān)屛覀兏羁痰恼J識酵素。
酵素是機體重要的物質(zhì)，隨著(zhù)我們對酵素的認識，越來(lái)越多人愿意接受酵素了，但是還是有很多人對酵素的認知還不夠明確，以下舉例幾個(gè)常見(jiàn)的酵素誤區進(jìn)行解釋?zhuān)屛覀兏羁痰恼J識酵素。
酵素誤區之酵素與食用酵素的區別
（1）食品酵素就是酵素？
酵素是一種蛋白質(zhì)，參與機體的新陳代謝，能催化機體中的反應，加快機體內的營(yíng)養與能量的轉化，所以酵素是一種生物酶。食用酵素是一種食品，是將食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵獲得的微生物代謝物。
（2）酵素就是酶，只是蛋白質(zhì)
市面上的酵素是酵素食品，含有豐富的營(yíng)養及微生物，糖類(lèi)、有機酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類(lèi)、萜類(lèi)等營(yíng)養成分，是一種混合的發(fā)酵液，所以，他不僅僅是酵素，還含有非常多的混合物，所以，酵素食品的功效不僅僅由酵素所決定，而是由酵素食品的營(yíng)養成分共同決定，因此，酵素食品不僅僅是酶。
（3）自釀水果=酵素？
有人認為，酵素既然由水果與糖發(fā)酵而成，且工藝簡(jiǎn)單，那么我們是否能自己來(lái)發(fā)酵酵素，這樣既實(shí)惠又便宜。但他們不知道對于酵素發(fā)酵工藝，我們需要有精準的溫度，菌群，時(shí)間要求，所以我們會(huì )選用合適的酵素儀器，及先進(jìn)的發(fā)酵工藝，但我們如果自己在家發(fā)酵的話(huà)，我們就不能保證那些發(fā)酵環(huán)境的溫度及菌群，時(shí)間等條件，這會(huì )導致產(chǎn)品的質(zhì)量被影響，甚至可能出現有害于機體的菌群，所以，我們還是應該選擇安全健康的酵素產(chǎn)品，而非自己胡亂發(fā)酵。
（4）吃酵素補酵素？
酵素是機體內的重要物質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現，機體內的酵素有一千多種，而現在大自然中已發(fā)現的酵素有五千多種，不同的酵素能參與不同的化學(xué)催化反應，所以酵素的作用是比較有針對性的，往往一種酵素只能參與一種催化作用。有的人認為，食用酵素食品，是為了補充我們機體中多余的酵素，其實(shí)，這是一種錯誤的想法。
因為酵素食品并不僅僅包含酵素，還含有各種無(wú)機物及植物營(yíng)養素，所以補充酵素食品是補充各種營(yíng)養，而且酵素的種類(lèi)繁多，我們并不能完全補充機體中的酵素，我們只是促進(jìn)機體的消化作用，并未細胞提供相應的營(yíng)養。
因為酵素食品并不僅僅包含酵素，還含有各種無(wú)機物及植物營(yíng)養素，所以補充酵素食品是補充各種營(yíng)養，而且酵素的種類(lèi)繁多，我們并不能完全補充機體中的酵素，我們只是促進(jìn)機體的消化作用，并未細胞提供相應的營(yíng)養。
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