從營(yíng)養學(xué)的角度認識酵素
發(fā)布日期：2020-01-08
摘要：酵素能催化食物的分解，與食物轉化為能量的過(guò)程，所以，酵素與營(yíng)養之間是密切相關(guān)的。
機體能自行制造酵素，但很多因素都容易導致酵素含量不足。我們不僅能從食物中獲得營(yíng)養，還能從食物中獲得酵素，可以說(shuō)，食物是生命支持的重要物質(zhì)。但食物進(jìn)入機體并不能直接被機體所吸收，食物需要經(jīng)過(guò)加工才能轉化為可被機體吸收的營(yíng)養物質(zhì)，而食物加工中重要的物質(zhì)就是酵素。只有酵素才能催化食物的分解，與食物轉化為能量的過(guò)程，所以，酵素與營(yíng)養之間是密切相關(guān)的。
比如，食物中的蛋白質(zhì)能在酵素的作用下分解成氨基酸與小分子肽段，脂肪能在酵素的幫助下轉化為脂肪酸及甘油，然后這些物質(zhì)有一部分被機體所吸收，而另外一部分被運輸到機體的各個(gè)部位，參與各種生命活動(dòng)，所以，如果缺乏酵素。機體的各種食物的消化分解就會(huì )被影響，機體就無(wú)法得到充足的營(yíng)養及能量，機體的各種功能就會(huì )下降，從而導致?tīng)I養的缺乏，惡性循環(huán)，機體就會(huì )出現問(wèn)題。
為了保證機體中酵素的含量，有人提出了生食補充酵素的方法。因為食物中含有大量的酵素，但食物經(jīng)過(guò)加工烹飪，會(huì )破壞酵素的活性，所以美國的生物化學(xué)家、諾貝爾獎獲得者阿圖里-維爾塔寧教授證明，在咀嚼生蔬菜的過(guò)程中，蔬菜中的酵素會(huì )在口腔中釋放出來(lái)，與食物接觸并開(kāi)始消化的過(guò)程。這說(shuō)明生食中的酵素是可以幫助食物的催化分解的。同樣的，這也證明了酵素不會(huì )被胃酸所破壞，反而能在消化道中保持其相應的活性。
德國沃茲堡的卡斯帕-喬普為此進(jìn)行了更深入的研究，他認為，機體中會(huì )對酵素進(jìn)行一種獨特的保護行為，能促進(jìn)酵素進(jìn)入腸道，并保證酵素的活性，而且酵素還能直接到達結腸中，并調節腸道菌群。這種觀(guān)點(diǎn)肯定了食用酵素來(lái)補充機體酵素含量的可行性，為酵素的研發(fā)及發(fā)展做出了巨大的貢獻。
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