發(fā)酵的時(shí)間越久越好嗎？

      水果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，將其所含的營(yíng)養物質(zhì)轉化為小分子物質(zhì)所得到的發(fā)酵產(chǎn)品稱(chēng)為酵素。而現在市場(chǎng)上很多人開(kāi)始宣傳酵素的發(fā)酵時(shí)間與酵素的品質(zhì)相關(guān)，那么，酵素發(fā)酵越久就越好嗎？

 

      其實(shí)，這是一種錯誤的想法，發(fā)酵時(shí)間與酵素的質(zhì)量是不成正比的

      （1）植物的發(fā)酵是微生物進(jìn)行新陳代謝的一種過(guò)程，而微生物的代謝是有限的，微生物的代謝受到溫度，濕度及PH值所影響，微生物是有生命的，所以生命也是有周期的，微生物處于生命旺盛階段的代謝能力是強的，此時(shí)所得到的活性物質(zhì)的質(zhì)量及數量都是好多的，而當微生物的生命進(jìn)入尾期，其代謝能力也會(huì )相對下降，其所得到的物質(zhì)的數量也會(huì )減少。
 

 

      （2）隨著(zhù)時(shí)間的改變，發(fā)酵物中的成分也在不斷改變，微生物的生存環(huán)境也會(huì )得到變化，而當整個(gè)發(fā)酵環(huán)境中的微生物到達一定的量，微生物為了競爭原料及生存空間，就會(huì )互相競爭，此時(shí)酵素的發(fā)酵就會(huì )開(kāi)始被限制。

 

      （3）微生物處于強盛時(shí)期的時(shí)候，酵素原液中的營(yíng)養成分多，其活性也是高的，所以，在這個(gè)時(shí)候停止發(fā)酵是好的。

 

      （4）如果一昧追求發(fā)酵時(shí)間，不在好的時(shí)間停止發(fā)酵，發(fā)酵中的營(yíng)養成分會(huì )逐漸與氧氣產(chǎn)生氧化反應，從而降低營(yíng)養價(jià)值，所以，發(fā)酵時(shí)間并不能代表產(chǎn)品質(zhì)量。

 

      總之，產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間需要適當，不能太短也不能太長(cháng)，一般為180天左右。

 

      那么，植物果蔬發(fā)酵的意義是什么？

      首先，植物果蔬中含有大量的酶，這些酶是機體中重要的營(yíng)養成分，是催化機體中化學(xué)活動(dòng)的重要物質(zhì)，沒(méi)有這種酶，機體的各種生命活動(dòng)就會(huì )被影響，代謝，消化，生長(cháng)發(fā)育及營(yíng)養轉化等都會(huì )被阻礙，所以我們需要保證這種酶的含量。

 

      而發(fā)酵能將這種物質(zhì)及植物中的各種營(yíng)養物質(zhì)有效地提取出來(lái)，將多種營(yíng)養物質(zhì)混雜在一起，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，將其轉化為小分子物質(zhì)，使其更便于被機體所吸收利用，保全其營(yíng)養物質(zhì)，使其不被破壞，提高植物的利用率。