玻尿酸、益生菌……功能性食品的發(fā)展與機遇

進(jìn)入21世紀，隨著(zhù)生物科技的進(jìn)步與發(fā)展，對營(yíng)養科學(xué)的研究深入，各種生物活性物功能性成分在體內的代謝和作用被進(jìn)一步揭開(kāi)，消費者出于健康意識的不斷提升，對食品中的特定功能性追求越來(lái)越強烈。去年的疫情也進(jìn)一步催化了這樣的趨勢。

 

不管是近興起的玻尿酸食品，還是近年來(lái)市面上先后出現的一些主打體重管理、口服美容、益生菌、個(gè)性化營(yíng)養、安神助眠的功能性食品，國內已經(jīng)有越來(lái)越多的食品消費品開(kāi)始通過(guò)“功能性”角度進(jìn)行產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng )新的思考。

 

那么在功能性食品領(lǐng)域，國內的企業(yè)產(chǎn)品力要如何升級？應用場(chǎng)景要如何創(chuàng )新？行業(yè)未來(lái)要走向哪里？
 

首屆“功能食品創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇”現場(chǎng)

 

4月22日，首屆“功能食品創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇”，就國內功能性食品行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)新趨勢、產(chǎn)品力創(chuàng )新及行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向等進(jìn)行探討，開(kāi)拓與人類(lèi)生命健康息息相關(guān)的生物活性材料應用于功能性食品發(fā)展的新思路。

 

功能性食品發(fā)展需求加大 產(chǎn)業(yè)升級迫在眉睫

 

據數據提供商Tastewise發(fā)布報告顯示，目前，有1/3的消費者在尋找他們食物中的功能性益處。過(guò)去的一年里，尋找食品飲料中的有助身心健康功能的消費者增加了23%。Innova 2020年消費者調研顯示，1/3的消費者表示，2020年他們對免疫健康的擔憂(yōu)相比2019年有所增加。

 

數據顯示，隨著(zhù)國內市場(chǎng)需求的加大，我國已成為全球大的功能性食品消費市場(chǎng)，2020年產(chǎn)值超過(guò)2700億，產(chǎn)業(yè)近3年平均增速超過(guò)15%。據天貓新品創(chuàng )新中心2020年8月發(fā)布的數據，2020年天貓功能性食品市場(chǎng)增速達40%，購買(mǎi)人數上漲50%，功能性食品未來(lái)幾年內或能達到5000億元的規模。

 

盡管展現出了很大的潛力，但對于中國創(chuàng )新型功能性食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，國內功能性食品存在著(zhù)研究起步晚，且食品原料單一，工藝技術(shù)落后等問(wèn)題，產(chǎn)品創(chuàng )新和運營(yíng)上還有很多值得探索的空間。

 

今年1月7日，國家衛健委正式批準了透明質(zhì)酸鈉（即透明質(zhì)酸、玻尿酸）作為新食品原料，可添加于普通食品中。該政策的獲批，掀起了以玻尿酸為代表的生物活性物應用于功能性食品的新熱潮。

 

江南大學(xué)食品學(xué)院國家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉

 

一直以來(lái)，市場(chǎng)上對什么是功能性食品一直尚無(wú)準確定論。在4月22日的首屆“功能性食品創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇”上，江南大學(xué)食品學(xué)院國家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉教授表示，功能性食品其實(shí)就是對人體健康有益，但不是以治療疾病為目的的食品。蛋白質(zhì)、氨基酸、透明質(zhì)酸等生物活性物質(zhì)，都是構建功能性食品中重要的物質(zhì)基礎。

 

雖然當下玻尿酸食品對于國人來(lái)說(shuō)還是一個(gè)新鮮事物。但在國外，玻尿酸食品卻已有長(cháng)達30多年的歷史。早在上世紀80年代末，日本就已出現了口服玻尿酸食品。截止到2020年，在日本功能性標示食品的受理產(chǎn)品中，玻尿酸是受歡迎的十大口服生物活性物成分之一。

 

數據顯示，歐美國家的消費者平均用于功能性食品方面的花費占其總支出的25%，美國目前的功能性食品銷(xiāo)售額達750億美元，占食品銷(xiāo)售額的1/3；歐洲的功能性食品也有2000多種，銷(xiāo)售額以每年17%的速度增長(cháng)。美國功能性食品市場(chǎng)，產(chǎn)品滲透率超過(guò)75%為參照，中國目前的功能性食品市場(chǎng)滲透率只有10%，擁有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

 

但遺憾的是，過(guò)去由于國內政策的限制，玻尿酸食品原料被源源不斷地出口海外，被國外企業(yè)生產(chǎn)加工成為終端食品，再以翻了好幾十倍的價(jià)格賣(mài)給中國消費者，致使巨額的市場(chǎng)收益在很長(cháng)一段時(shí)間內都被白白的拱手于人，比如起到潤滑骨關(guān)節，益于骨骼健康的美國Move Free益節維骨力為海淘熱門(mén)產(chǎn)品，其主要成分就是玻尿酸，該產(chǎn)品在京東上銷(xiāo)量很好。
 

 

中國工程院院士、江南大學(xué)校長(cháng)陳衛

 

而對于批準像玻尿酸這樣的生物活性物入食功能性食品對產(chǎn)業(yè)升級所帶來(lái)的深遠意義，中國工程院院士、江南大學(xué)校長(cháng)陳衛教授表示，對于生物活性物質(zhì)的研究已經(jīng)成為助推中國食品產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵武器。在當前復雜多變的國際形勢下，對于生物活性物的研究需要抓緊落實(shí)解決，這既是提高我國的綜合競爭能力，也是保證國人的健康。

 

 

進(jìn)入十四五以來(lái)， 實(shí)施“健康中國”再度被提升到國家戰略的高度。依據《健康中國2030規劃綱要》精神，制定實(shí)施國民營(yíng)養計劃，深入開(kāi)展食物（農產(chǎn)品、食品）營(yíng)養功能評價(jià)研究，全面普及膳食營(yíng)養知識，引導居民形成科學(xué)的膳食習慣，既是國事，也是家事，推動(dòng)健康飲食文化消費已經(jīng)成為市場(chǎng)的主流趨勢。

 

而在這個(gè)趨勢當中，功能性食品被業(yè)內視為未來(lái)食品行業(yè)升級的主角。陳衛院士提到，人類(lèi)在飲食上經(jīng)歷了從食物到食品再到功能性食品的演變，對飲食的需求也從提供能量到安全保證再到營(yíng)養健康的逐層遞升。在陳衛院士看來(lái)，功能性食品，不僅包括古代常說(shuō)的“藥食同源”藥食兼用的食物，比如陳皮、茯苓、夏枯草等，還包括像透明質(zhì)酸這樣的新食品原料，這是未來(lái)能滿(mǎn)足消費者對食品功能除了能量和營(yíng)養補給之外新的健康訴求發(fā)力點(diǎn)。

 

目前，除了透明質(zhì)酸之外，市場(chǎng)上已有多種生物活性物質(zhì)被添加到食品中，如益生菌、γ－氨基丁酸(俗稱(chēng)GABA)，銀耳多糖等。據了解，國內的企業(yè)中，蒙牛、六個(gè)核桃以及wonderlab等知名企業(yè)都在相應的產(chǎn)品中添加了GABA，以幫助消費者通過(guò)食品的特定功效來(lái)緩解緊張焦慮的情緒。而這樣具備特定功能的產(chǎn)品例子在國外更是比比皆是。如澳洲Swisse的膠原蛋白飲品、日本POLA的美白丸等都是廣受消費者們喜愛(ài)和歡迎的國外品牌產(chǎn)品。

 

如今隨著(zhù)玻尿酸獲批入食，更多生物活性物也將進(jìn)入中國消費者的膳食圖譜，但作為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的初級階段，關(guān)于食品原料的規范性，如何保證食品原料的安全有效性，也是業(yè)內亟待解決關(guān)心的問(wèn)題。
 

 

 

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理、教授級高工劉明

 

針對這一問(wèn)題，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主任助理、教授級高工劉明表示，國務(wù)院在2016年就印發(fā)推動(dòng)我國消費品質(zhì)量提升的規劃，提到特別加強新型生物發(fā)酵產(chǎn)品標準的研究力度，打造中國品牌，讓中國的產(chǎn)品、中國的標準和國際接軌，在供給側進(jìn)行改革提升。目前中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院已經(jīng)在推動(dòng)行業(yè)規范標準的建立，以此來(lái)保障以玻尿酸為代表的生物活性物在功能性食品中的安全有效應用。這一規范的梳理建立，既是行業(yè)升級的福音，也是對消費者將不斷獲得更加健康飲食產(chǎn)品的福音。