《保健食品安全性毒理學(xué)評價(jià)規范》給酵素劃定了執行標準
發(fā)布日期：2019-12-12
摘要：酵素從日本發(fā)行到現在，被越來(lái)越多的人所接受，而酵素市場(chǎng)也愈來(lái)愈完善，而隨著(zhù)我們對酵素的研究與酵素市場(chǎng)的擴大。我們急需一種執行標準，來(lái)保證酵素食品的安全與規范。
酵素從日本發(fā)行到現在，被越來(lái)越多的人所接受，而酵素市場(chǎng)也愈來(lái)愈完善，而隨著(zhù)我們對酵素的研究與酵素市場(chǎng)的擴大。我們急需一種執行標準，來(lái)保證酵素食品的安全與規范。為不斷完善我國食品中真菌毒素限量及污染物限量標準，《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》被發(fā)布，并正式施行于食品安全的檢測中。
該標準刪除了原《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》附錄A中與應用原則3.5款相關(guān)的干制品類(lèi)別。刪除水果制品中水果干類(lèi)、蔬菜制品中干制蔬菜、食用菌制品中干制食用菌、藻類(lèi)制品中干制藻類(lèi)、肉類(lèi)制品中熟肉干制品、水產(chǎn)制品中干制水產(chǎn)品。
調整《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中堅果及籽類(lèi)分類(lèi)。堅果及籽類(lèi)的行業(yè)分類(lèi)標準《堅果炒貨食品分類(lèi)》）中將“包衣的堅果及籽類(lèi)”歸屬于“熟制堅果及籽類(lèi)”，且一般堅果炒貨行業(yè)中稱(chēng)“新鮮堅果及籽類(lèi)”為“生干堅果及籽類(lèi)”。
此次修訂《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》按照行業(yè)分類(lèi)調整了附錄A中堅果及籽類(lèi)的分類(lèi)。 《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例?！妒称钒踩珖覙藴世业鞍住窐藴室阎贫ㄍ瓿?，為便于其污染物指標及真菌毒素指標的引用參照，在乳及乳制品分類(lèi)中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。
《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調整為“味精”。與《食品安全國家標準味精》標準名稱(chēng)對應，將“鮮味劑和助鮮劑”調整為“味精”。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中將“醬及醬制品”調整為“釀造醬”。與《食品安全國家標準釀造醬》，標準名稱(chēng)對應，將“醬及醬制品”調整為“釀造醬”。
簡(jiǎn)化《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》附錄A中蛋及蛋制品的分類(lèi)。鑒于目前《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》與《食品安全國家標準蛋與蛋制品》分類(lèi)用語(yǔ)不一致，為避免增加矛盾，且《食品安全國家標準食品中污染物限量》中不同蛋制品的污染物限量并沒(méi)有差異，因此簡(jiǎn)化了蛋及蛋制品的分類(lèi)。
調整《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中飲料類(lèi)分類(lèi)。根據《飲料通則》《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《固體飲料》《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》修改了飲料類(lèi)分類(lèi)，例如，將“果蔬汁類(lèi)”調整為“果蔬汁類(lèi)及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。
在《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中“食糖及淀粉糖”類(lèi)中增加“乳糖”。鑒于乳糖是從動(dòng)物乳中提取出來(lái)的碳水化合物，其性質(zhì)更近似于糖類(lèi)，因此歸入食糖及淀粉糖大類(lèi)中。以便于《食品安全國家標準乳糖》中污染物指標的引用參照。
修改《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A中“特殊膳食用食品”分類(lèi)。根據《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》“附錄A特殊膳食用食品的類(lèi)別”，修改《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》附錄A食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明中“特殊膳食用食品”分類(lèi)。
《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》的發(fā)布為酵素生產(chǎn)行業(yè)制定了一定的標準，在一定程度上保證了酵素的品質(zhì)。
（本文內容來(lái)源于《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》及《食品安全國家標準食品中污染物限量》，侵刪）
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